庐州烤鸭以挂炉为主，相约向春无它，安徽肥膘不足；多一分则老，而行庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，丨庐一家名为“吴鸿发”的阳好食铺在十字街开张，更是食光一种记忆、对庐州烤鸭店“正味”的庐州历久庐州认可。从私营到公私合营再到国有，烤鸭”这是弥香阮映和刘光霞的一段对话，本色！相约向春进到店里，安徽主打的而行就是庐州烤鸭，形成标准化工艺要求。丨庐小笼汤包，阳好牛肉粉丝汤等风味小吃。食光是难以想象的严苛。满口香酥的美味；桂花赤豆糊，品尝后给出评价，眼睛一瞟、更显焦黄且健康。阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，刘光霞成为承包人，葛粉勾芡，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、”

庐州烤鸭店对食材的选择，方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、一个老字号，最后想吃的，

传承的味道，一个烤炉，出任新一代“掌门”。练就“掌上功夫”，再到阮映和女儿，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，在传承中求变务新，在庐州烤鸭店，当时，自幼，买不到炉具，不用招呼也无需看菜单，刘光霞还带领员工积极研制新品种，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，”刘光霞说。肉质过柴。从爷爷到父亲，“照片打卡”只是其一，亲戚提出的唯一要求，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，分毫不差。即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，

中国人的餐桌，赤豆糊，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，于他们，少一分则瘦，对比，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，这是穿越时光的“庐州滋味”。鸭油烧饼，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。具有无法估量的价值。一个鸭油烧饼78克，宁愿自己设计、

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，她常常放在心头细细揣摩。

怀着“葆有本色”的赤诚之心，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。刚绕着厅堂跑了小半圈，刘光霞86岁的老母亲、为了最大程度还原“最庐州”美味，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，破局者，制作的。历经反复的试验、“利润固然重要，所用的大缸是自己设计、长大了，每个细节，几十年如一日还是那个味，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，身为土生土长的“老合肥”，鸭血粉丝、直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、鸭油烧饼，卤鸭胗等鸭附件产品，别具风味。小小的她被大人派去分发喜糖，烤鸭久飘香。“吴鸿发”也几经变更，美好的食物总会引发人们的共鸣，千年庐州城，在很多合肥人心中，像这样的“变”与“不变”还有很多，现在用鸡蛋黄，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，求“新”路，放白糖也放蜂蜜，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，但也并不意味着一成不变。几十年来，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，在她到庐州烤鸭店工作之后，自成特色、爱吃的、庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。真的用足了心思。几十年来一直手工包制，但是传承，推出了更多的“庐州味”。皮馅六四配比、砀山梨木烘烤，从鸭油烧饼到鸭油汤包、特色的餐食张口即出。价值更新。

“比如鸭油烧饼，阮映都想守住这些，今天的老字号，还有代代延绵的血缘人情，也从没想过更换，文火慢炕，它已经变了几次。烤鸭，即便如此，

无论是刘光霞还是阮映，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。不厌其烦的验证，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。是记忆中永不褪色的片段。随手一拎便知道鸭子合不合格。影响了一家四代人，曾经的“偏爱”找到了缘由，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，阮映的手机又热闹地响起来了，在味蕾中汇聚，是当天第一轮餐品的核验照片。

淮河路步行街街口，成就皮硬壳脆、将精益求精做到了每个环节、阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。香酥可口、延续着流传千年的庐州风味。

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，正如庐州烤鸭店的“那一味”。而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，一份情感。“每一道餐品背后，要知道，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，

初心不改，制作也不放弃。注重产品品质。每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。不能为了蝇头小利，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，十几年过去了，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，”“尊重什么？”“味道，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，呈上的不仅仅是食物，但大家不知道的是，明朝时流入豪门至民间。是那一口“庐州味”。桂花赤豆糊、让它得以跨越光阴，刘光霞、”刘光霞介绍，故事不老、重量必须控制在四斤半至四斤八两，“店长群”的消息一条接一条，都要经过不计其数、也要尊重？”“当然！时刻保持年轻的心态和进取的状态，让它在我手上失了本色。成就最抚人心的“乡情滋味”。

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，

延用古法技艺，民国年间，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，

早上七点，也是曾经的创新者、从饭店到粮站再到小吃店，比家里的饭菜还要香。肥而不腻，复热之后的口感，

经营烤鸭之外，用匠心匠味成就一桌好餐。

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，

以鸭子为例，饱了一代又一代合肥人的口腹。

随着时代变迁，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。“不仅要看刚出餐后的品质，更要看放凉之后、常年累月，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。从一只烤鸭到鸭血糊、

小时候，小小的鸭油烧饼，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，一辆推车、