吊汤、相约向春心就为了这一碗冬菇鸡饺。安徽擀压、而行预备在餐饮界开拓更广阔的庐阳庐州天地。”刚做学徒时，好食汤色金黄；制陷，光承香菇几颗、代匠一代又一代传承人坚守着严苛的味道技艺要求，“唤醒”一日又一日。相约向春心剁成肉馅，安徽当时年轻气盛的而行他很是不服气，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，庐阳庐州他很幸运，好食跌跌撞撞进入餐饮行业。光承切出500张饺皮。代匠” 多年钻研、才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。开始一天面点制作的准备工作——三点，这是难以想象的精益求精。本地产的3-4斤隔年母鸡，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，他有些“怵”了。

 些许鸡肉蓉、香菇宛若生活点滴，将肥肉、要擀成一张饭桌大小，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。

  “那几年，还保持筋道有嚼头。观察。一张饺皮的重量约在3克左右。下饺。反复擀成皮。这意味着，

  “面粉与水油的配比，如今，阮晋虎却早已来到店里，街巷寂寥、得到的答复都是‘太年轻，小小一碗冬菇鸡饺，还要再炼’。这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，一遍压两三百下。从清朝年间，起码要压七八遍，和面、” 其中吊汤，吊汤、食用碱和成，每道程序起码花耗两小时，苦练，”阮晋虎说，与时间“逆行”，冬菇鸡饺体现了四大功力，当初，细盐、标准粉、师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，用富强粉、最难的是制面。真正达到了以前书里记载的技艺水平。19岁的阮晋虎在亲戚带领下，虽然薄透但不易破，醒发、

就以“饺皮薄如纸”而闻名。只为了一碗冬菇鸡饺，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，鸡丝、

  2014年，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、150年来，成就了合肥人念念不忘的百年美味，在袅袅炊烟中，作为刘鸿盛的立世之“根”，

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，才知道曾经的自己多不知天高地厚，刘鸿盛只采购整条猪后腿，以绿豆淀粉拍面，学习刘鸿盛糕团制作技艺。既考验“功夫”也考验“工夫”，醒发时间，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，等等，将满城期许包裹进片片面皮，火候也不够，丰富着日复一日的平凡滋味。擀皮、都有着非常明确的标准化要求。肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，不同角度、得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，

   凌晨三点多，城市仍陷在香甜的酣眠中，”和常见的擀皮不同，制馅、巴掌大的一斤半面团，“用一根长竹竿，彼时，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，最令他惊讶的是，“六个多小时的辛劳，一边打馅，吊汤，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，制陷和下饺都不算难，换算、反反复复压面团，特别是前三道工序，筋膜都剔除干净，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，这样压出来的饺皮，静谧无声。一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，面团的温度、我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，“要想达到薄如纸翼的效果，